ボビー・フレイのスパイシーなバーベキューソースにはナッツの風味が効いています

シェフのボビー・フレイは、誰よりもバーベキューが大好きです。 ジェームズ・ビアード賞受賞者は、「グリル＆チリン」という番組でフード ネットワークに出演し始め、その後「バーベキュー アディクション」でバーベキューに夢中になりました。 したがって、シェフが独自のバーベキューソースを用意しているのは当然のことです。 風味と南西部料理の辛さを組み合わせることで知られるフレイのバーベキューソースは、スパイシーで少しナッツのような味わいです。

フレイのピーナッツ・チポトレソースは、ピーナッツバターの濃厚なクリーミーさとチポトレのスモーキーなスパイシーさを組み合わせています。 これは訓練されたシェフだけが開発できる混合物であり、紙の上では衝突しているように見える2つのフレーバーを混ぜ合わせて、実際にはかなりおいしいものを作り出します。 フレイは、バーベキューリブやトマティーロコーンサルサに合うソースを考案しましたが、代わりにハンバーガーなど、他のものにソースをかけられない理由はありません。 ピーナッツとチポトレのソースをオーブンでローストしたバーベキューチキンレッグのマリネとして使用することもできます。

フレイのソースに命を吹き込むには、いくつかの材料が必要です。 ウスターソース、パプリカ、醤油がピーナッツバターの優しい塩味を引き立てます。 一方、ブラウンシュガーとはちみつが調味料に甘い辛みを与え、ディジョンマスタードとケチャップが複雑さを加えます。 しかし、おそらくほとんどの人が疑問に思っているように、なぜピーナッツバターなのでしょうか？

ボビー・フレイはピーナッツバターをヒントにしたバーベキューソースを作った最初の人物ではないし、おそらく彼が最後でもないだろう。 ピーナッツバターは、甘い、スモーキー、スパイシーなどのさまざまなフレーバーを組み合わせるときに、中性的な要素として最適です。 辛い食べ物に関して言えば、ピーナッツは辛さを和らげるのに役立ちます。 Bon Appétitとのインタビューで、フレイ氏は「メキシコやアジアでは、スパイシーな食材のバランスを取るために使われている」と説明した。

確かに、ピーナッツや他の種類のナッツがさまざまなアジア料理やメキシコ料理によく使われています。 メキシコでは、ナッツを使ってクリーミーなモレソースが作られます。 一方、パナンカレーやパッタイなど、タイを代表する料理にもローストピーナッツが使われています。 したがって、ここでのフレイの論理は健全です。 カプサイシンは辛い食べ物に刺激を与える化合物ですが、他の化合物とは異なり、水ではなく油に溶けます。 ピーナッツバターには油脂が含まれているため、カプサイシンを中和し、料理全体の熱を下げます。

これが、フレイが自分の料理、特にピーナッツとネギのレリッシュのような少し刺激のある料理にピーナッツを取り入れ続ける理由の 1 つです。 彼のバーベキューソースはバランスが取れているだけでなく、クリーミーで複雑な風味も与えられています。