ローストプラムセミフレッドのレシピ

特に旬の素材を活かした季節のデザートがおすすめです。 テイスティング テーブルのレシピ開発者、ケイティ ローゼンハウスが、定番になること間違いなしの、まばゆいばかりのロースト プラム セミフレッドをご紹介します。 「プラムはとても美味しくてジューシーな夏の果物ですが、私にとって核果は常に秋の始まりを告げるものです」と彼女は共有し、次のように説明します。ジンジャースナップの形をした秋のスパイスを、ホイップしたマスカルポーネフィリングのクリーミーさで仕上げています。」

新鮮な夏のフルーツと温かいスパイスの効いたデザートのどちらを選ぶか迷ったら、この冷凍スイーツがぴったりです。 ローゼンハウス氏は、「セミフレッドはいつも提供するのに印象的で、作り方は一見簡単です。一度この基本を理解すれば、さまざまな季節のフルーツやクッキーを交換して自分だけの味を作るのは簡単です。」と述べています。 ディナーパーティーを主催する場合でも、自分へのご褒美に特別なデザートを準備する場合でも、きっとがっかりすることはありません。

このレシピでは、まずプラムの種を取り、半分に切ります。 味付けには、蜂蜜、レモンの皮と果汁、シナモン粉、コーシャーソルトを加えます。 次に、テクスチャーのあるパン粉の要素として、2 インチのジンジャースナップのパッケージを手に取ります。 クリーム層には、生クリーム、柔らかくしたマスカルポーネチーズ、グラニュー糖、バニラエッセンス、大きめの卵1個、大きめの卵黄数個が必要です。

まずオーブンを400°Fに予熱します。次に、半分にして種を取り除いたプラムを中型のボウルに加え、蜂蜜、レモン汁、シナモン、小さじ1/4の塩を加えて和えます。 グラタン皿に移し、スライスした面が下になるようにひっくり返します。 プラムは、皮にしわが寄って実が柔らかくなるまで、15〜20分間焼きます。

茹でた梅の半分をボウルに入れ、室温になるまで冷まします。 ボウルをラップで覆い、デザートを出す時までフルーツを冷蔵庫で冷やします。 残りの梅を皿に残して、非常に柔らかくなるまでさらに10〜15分間焼き続けます。 梅が十分に冷めたら、皮を剥いて捨てます。 次に、果肉をフォークまたはミキサーで滑らかになるまでピューレにします。 梅のピューレはケーキを組み立てるまで置いておきます。

パン型にラップを敷き、セミフレッドを組み立てるまで冷凍庫に入れます。 次に、生姜スナップ18個を細かい粉状になるまで潰します。 他のジンジャースナップは小さな塊に切り、飾りに使用するために脇に置いておくだけです。

電動ハンドミキサーまたはスタンドミキサーを使用して、生クリームを柔らかい角が立つまで泡立てます。 レモンの皮の半分、マスカルポーネ、砂糖1/3カップ、バニラ、塩小さじ1/2を加えます。 堅い角が立つまで混合物を泡立て続けます。 必要になるまでボウルを冷蔵庫に移してください。

小さな鍋に1インチの水を注ぎ、沸騰させてから弱火にします。 中くらいの大きさの耐熱ボウルに、卵、卵黄、砂糖1/3カップを入れて混ぜ合わせます。 ボウルを鍋の上に置き、卵が非常に温かくなるまで泡立て続けます。ローゼンハウスの推定温度は160°Fです。「ダブルボイラーで卵を加熱するのは恐ろしいかもしれません! 目標は、水を非常に穏やかな沸騰状態に保ち、常に継続的に保つことです。卵混合物を泡立て器かスパチュラで動かします（スクランブルエッグを避けるため）」とローゼンハウス氏は説明します。

この時点で、ボウルを鍋から外し、卵混合物を電動ミキサーで軽くなり、約3倍の量になるまで泡立てます。 「泡立てすぎないでください。最も退廃的なセミフレッドを作るには、非常にボリュームのある混合物が必要です」とローゼンハウス氏はアドバイスします。 ホイップクリームの入ったボウルを取り出し、卵混合物の半分をその上に注ぎ、2つが混ざるまで静かに混ぜます。 次に、残りの卵混合物を加え、混合物が均一になるまで混ぜます。 「セミフレッドの中には白身と黄身を別々に泡立てる必要がある人もいますが、私は一度に泡立てるのが好きです。折りたたんだ後も同じボリュームが得られ、後片付けとプロセスの時間を節約できます」とローゼンハウス氏はコメントしています。