専門家は世界最速の電気暖房に注目

画像クレジット: カンタル

E&T編集部より

2020年5月21日(木)公開

加熱技術の専門家は、品質を損なうことなく、わずか 37 秒でピザを焼ける電気ピザオーブンを開発しました。

よりクリーンで、より安全で、より静かな作業環境を実現するために、多くの業界が加熱技術のアップグレードを開始し、ガス炉を電気代替炉に置き換えています。

電気加熱はアルミニウムや鉄鋼の加工などの用途に明らかな利点を示していますが、加熱技術事業を行うカンタルの専門家は、オーダーメイドのオーブンで使用されるこの高度な技術が、ピザの世界最速調理記録の獲得に貢献していることを発見しました。

一般的な家庭用オーブンでは、ピザは 200°C の温度で約 10 分で焼き上がります。 伝統的なピッツェリアでは、約 430°C の薪オーブンを使用して、ナポリピザをわずか 90 秒で焼き上げることができます。 ただし、薪オーブンは通常、焼成段階で一度加熱されるため、温度の制御が困難です。

Kanthal のピザ調理器は赤外線を使用してオーブンの内容物を加熱します。 ヤマアラシ素子とも呼ばれるコンパクトな素子設計により、小さなスペースに大量の電力を詰め込むことができます。

Kanthal 氏によると、このオーブンには、同社が開発した鉄-クロム-アルミニウム AF 合金から作られたポーキュパイン要素が 8 つ使用されており、それぞれ 900°C の温度で動作します。 オーブンには、熱を均一に分散させ、食品を完全に焼き上げるための複数の反射板も備えています。

AF 合金は、トースターのオープンマイカ要素、ファンヒーターの吊り下げコイル要素、セラミックコンロ付き調理プレート用の成形セラミックファイバー上のコイルなど、工業炉や家電製品の電気発熱体によく使用されます。 これらの設定では、合金は最大 1300°C の温度で動作します。

ストックホルムのピザレストラン 800° の共同オーナー、オスカー モンタノ氏によると、カンタのオーブンは「比類のない調理時間」を実現しますが、ピザの味も同様に重要でした。 これを確実に成功させるために、ナポリピザの専門家でもあるモンタノ氏は、カンタルの研究開発エンジニアであるビョルン・ホルムシュテット氏と協力して、実験室でオーブンをテストしました。

「私は常に挑戦を楽しんでいます。ピザ作りにおいて熱が非常に重要な役割を果たすことを知っていたので、この実験はカンタルにとって完璧にマッチすると考えました」とホルムシュテット氏は説明しました。 「当社の加熱技術は最大 1850°C の熱を生成できるため、高温に達することは問題ではありませんでした。 しかし、ピザ作りは完璧な生地を作るために細心の注意が必要な精密な職人技であるため、当社のテクノロジーを最大限に活用して、簡単に制御できる高温を提供する必要がありました。」

ビョルンは、スウェーデンのハルスタハンマルにあるカンタルの工場でオーブンを建設しました。そこで彼は、鉄、クロム、アルミニウムのカンタル AF 合金製の 8 つのヤマアラシ要素 (オーブンの上部に 4 つと下部に 4 つ)、いくつかの反射板、ガラス板を使用しました。そしてケーブル。 オーブンは電磁放射を使用して、対象物 (この場合はピザ) を加熱します。

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